Teším sa veľmi. Môj učiteľ v príprave kávy a jeden z učiteľov praženia kávy, Fabio Verona zas posunul latku na nielen kávovej scéne, ale aj v oblasti ginu opäť do neobjavených výšin.
Cascara sa nazýva usušená kávová šupka (obal kávových zŕn) a donedávna bola považovaná za odpad. Až jedného dňa uzrela svetlo sveta Cascara. Využíva sa na prípravu nápoja (väčšinou luhovaním) a vo výsledku dostanete niečo ako "kávočaj". O tom inokedy.

Ako som vyššie spomenul môj učiteľ kávy sa podieľal na vývoji SUN DRIED GIN.

Prečítajte si článok (automatický preklad Google) - nižšie máte aj odlinkované originálne texty

V Turíne vyrábajú džin s kávovým odpadom. Je to prvýkrát v Taliansku

Volá sa Sun Dried Gin a na trh sa dostal vďaka spolupráci kávového nadšenca a turínskej destilačnej spoločnosti.

Fabio Verona, narodený v roku 1967, už niekoľko rokov pracuje, píše a produkuje podujatia vo svete kávy (ale aj kuchyne a destilátov). V roku 2024 sa však rozhodol vrátiť sa do práce a priamo vytvoril produkt, ktorý spája všetky jeho vášne. Na trh sa tak dostáva Sun-Dried Gin , prvý gin na svete destilovaný z plodov borievky a cascary, časti kôry a dužiny kávových čerešní, ktorá sa zvyčajne považuje za odpadový produkt .

foto: archív cibotoday.it 

Kávový nadšenec, ktorý vytvára destilát s kávovníkom

V producentských krajinách to vedia dobre využiť aj tí, ktorí kávu spracovávajú šetrným a certifikovaným spôsobom, pričom z cascary sa vyrábajú nálevy, čerstvé aj horúce, džemy a likéry. Tu prichádza žiarovka pre Fabia: mieša jeho záujem o gin so záujmom o kávu . Pomáhajú jej dva faktory: cascara, ktorá sa ešte pred pár rokmi nemohla na našom kontinente predávať ako nová potravina, dostáva z Európy zelenú, aj keď sem dorazí v dehydrovanej forme. Po druhé, môže sa spoľahnúť na turínsku spoločnosť, ako je on, Nuove Distillerie Vincenzi, spoločnosť založená v Moncalieri v roku 1930 neďaleko Turína, ktorá mu bude destilovať plody toskánskej borievky.

Gin, ktorý nechutí ako káva (ale s kávovým odpadom)

“ Najväčším problémom bolo naštudovanie správnej filtrácie. Ak je cascara príliš filtrovaná, uvoľňuje horkú a nepríjemnú arómu. Dali sme sa dokopy s Vincenziho majstrom liehovarníkom, urobili sme niekoľko testov a po mnohých pokusoch sme našli bod rovnováhy, správny recept. Náš dnešný je prvý gin na svete vyrobený s týmito vlastnosťami. Má jantárovú farbu, ktorá preberá z cascary, nie sú žiadne prísady a nie sú žiadne farbivá, na pohľad pripomína rum. Na podnebí má tóny sušených fíg, hrozienok, datlí. Na nose vonia veľmi po gine, ale potom na podnebí je rozhodne okrúhlejšie. Vždy zdôrazňujem: má všetko okrem chuti kávy, ani zďaleka. Cascara chutí ako ovocie!“ jeho tvorca hovorí CiboToday .

Ako vyrobiť cascara gin: metóda filtrácie

Na vytvorenie tohto produktu bola organická cascara dovezená z Peru, čo viedlo k počiatočnej výrobe 1500 fliaš, ktoré sa teraz dostanú na pulty koktailových barov tých najpodnikavejších barmanov. Pri veľmi zdĺhavej a pracnej metóde používanej liehovarmi sa gin berie ako základ na prípravu ginovej zmesi, kde sušená organická cascara prechádza rôznymi fázami lúhovania a mechanickou a časovou filtráciou. Produkt sa potom nazýva Sun Dried ako pocta metodológii používanej na plantáži na sušenie kávových čerešní pod tropickým slnkom. Všetko potom skončí vo fľaši z recyklovaného skla s pestrými farbami slnka.

Origál (IT)

https://www.cibotoday.it/citta/torino/gin-cascara-scarto-caffe-sun-dried.html

Foto: archív CIBOTODAY

Destilérka: https://www.distillerievincenzi.com/