Hodnotenie káv

Niektoré otázky, si kávičkári neustále kladú. Aj keď existujú celosvetovo používané nástroje a protokoly bežne používané na klasifikáciu zelených zŕn, ako je klasifikácia kávy SCA Green Arabica, o ktorej ste s najväčšou pravdepodobnosťou počuli, výrobcovia alebo dovozcovia kávy si často vytvárajú vlastnú škálu, aby zabezpečili, že deskriptory (opis) reprezentujú ich produkt najlepšie.

Ethiopian Commodity Exchange (ECX): Etiópska komoditná burza:

Žiadna konverzácia o etiópskej káve by nebola úplná bez diskusie o Etiópskej komoditnej burze (ECX). 
Organizácia bola od svojho založenia v roku 2008 veľmi osočovaná v rámci odvetvia výberovej kávy.

Základ, na ktorom bolo ECX postavené, položila v roku 2007 na TED Talk ekonómka Eleni Gabre-Mahin
(ktorá sa v roku 2008 stala zakladajúcou COE ECX v roku 2008). Jej plán podľa nej vytvorí bohatstvo,
minimalizuje riziko pre farmárov a premení jednu z najchudobnejších krajín sveta na jednu z najrýchlejšie
rastúcich ekonomík.

Teoreticky to všetko znelo skvele – a malo to byť niečo, čo by mohol podporiť každý v kávovom priemysle.
Káva je však nepohodlnou súčasťou väčšej kategórie komodít – kvalita je najväčším diferenciátorom ceny,
čo znamená, že nákup a predaj výberovej kávy je zložitejší.

Predtým, ako budeme hovoriť o negatívach spojených s ECX, je dôležité si uvedomiť, že má a má
pozitívny vplyv na životy mnohých pestovateľov kávy. Pred založením ECX mnoho etiópskych
producentov kávy malo malý alebo žiadny prístup k dostatočným úverom, informáciám o trhu a doprave
(na presun kávy z farmy do skladov v Adis Abebe) okrem mnohých iných životne dôležitých zdrojov.
Pre mnohých etiópskych farmárov, vrátane producentov kávy, prišlo ECX ako cesta vpred po rokoch boja a ťažkostí.

Od jej založenia vládne nariadenia vyžadovali, aby sa všetka káva predávaná v Etiópii predávala
prostredníctvom ECX. Na oplátku ECX poskytlo mnoho výhod malým výrobcom v celej krajine – jednoduchý
prístup k presným cenám kávy na NYSE, takže výrobcovia môžu robiť informované rozhodnutia o tom,
kedy predajú svoju úrodu. Platba za kávu nasledujúci deň po jej predaji, pretože kupujúci sú povinní
vložiť financie na účet ECX pred účasťou na akýchkoľvek aukciách. Centralizované skladovanie a
prístup na národné/ medzinárodné trhy.

Najväčšou obavou z hľadiska špeciality zavedeného systému ECX bola sledovateľnosť.
Kávy predávané cez ECX sú zoskupené do väčších regionálnych šarží, čo znemožňuje spätné
vysledovanie konkrétnych káv k jednotlivým farmárom, družstvám alebo umývacím staniciam - družstvám,
spracovateľským mlynom.
V roku 2017, po tlaku zo strany Asociácie výberovej kávy a nákupcov výberovej kávy, etiópska vláda
uvoľnila nariadenia umožňujúce výrobcom a exportérom rokovať priamo a obísť platformu ECX.
Vývozcovia si teraz môžu založiť vlastné sklady, čo im následne poskytne väčšiu kontrolu nad odberom
vzoriek, bodovaním (cuppping score) a celkovou kvalitou kávy, ktorú dovezú - vyvezú. To umožňuje dialóg s výrobcom a zvyšuje
vysledovateľnosť.

Medzera vo „vertikálnej integrácii“ z roku 2017 je určite dobrá vec pre sektor výberovej kávy,
ale je dôležité si uvedomiť, že výberová káva je veľmi malý sektor v rámci väčšieho kávového
priemyslu a ECX je pre mnohých farmárov naďalej čistým pozitívom.